GAROTAS ESTÚPIDAS

Restaurante: Nez Bistrô


Ingredientes:

100g quinoa branca

200ml de caldo de legumes

25g de cebola picadinha

2g alho picadinho

15g de alho poró em rodelinha

25g de abobrinha em cubos(parte da casca)

25g de aspargos frescos em rodelinhas

20ml de vinho branco

20ml azeite

1 colher de café de raspas de limão siciliano

50ml de creme de leite fresco

25g de grana padano

5g de manteiga

Pimenta do reino  à gosto

Sal à gosto

15g de amêndoas laminadas

50ml suco de uva

10g de açúcar

25g de alho poro em tirinhas- para crocante

4 (90g) unidade de camarão 16x20

1 (30g) unidade do camarão vg

1 aspargo para decorar

Brotos para decorar

Pétalas de flores para decorar

 

PARA ESPUMA DE LIMÃO SICILIANO

900ml de oleo

8g de alho

35g de mostarda dijon

4 colheres de sopa de sumo de limão taiti

30ml de azeite

500ml de leite

Limão siciliano (sumo de 2,5 unidades)

300ml de creme de leite

Sal

Pimenta do reino

2 cargas de sifão


Modo de Preparo:

PARA O MOLHO DE GRANA PADANO:

Levar o creme de leite com grana padano ralado em fogo baixo. Até formar o molho uniforme e encorpado.

Para quinoa branca

Lavar 3 vezes a quinoa.

Cozinhar a quinoa com caldo de legumes e sal. Reservar.

 

PARA A FINALIZAÇÃO DA QUINOA:

Em uma panela, colocar o azeite, a cebola picada e o azeite. Acrescentar o vinho branco, deixar refogar. Colocar o alho poro, a abobrinha e as rodelinhas de aspargos.

Juntar a quinoa nesse refogado. Colocar o molho de grana padano, finalizar com raspas de limão siciliano, amêndoas, sal, pimenta e manteiga.

Para o aspargo da decoração

Retirar a base do aspargo, cortar o aspargo no meio e selar rapidamente com azeite. Temperar com sal e pimenta do reino

Para o crocante de alho poro:

Cortar o alho poró em tirinhas bem fininhas.

Levar no forno com um fio de azeite a 160 graus por 8 minutos.

Para redução de uva

Em uma panela: colocar o suco de uva e o açúcar deixar reduzir a ponto de mel.

 

PARA ESPUMA DE LIMÃO SICILIANO

Bater no liquidificador o alho, o sumo de  limão, a mostarda e o leite. Ir colocando aos poucos o óleo, até dar ponto de maionese.

Retirar do liquidificador e colocar no bowl.

Adicionar o creme de leite para ficar mais fluido, temperar com sal e pimenta do reino. Colocar o sumo de limão siciliano.

Colocar na garrafão do sifão.

Inserir a carga do sifão, balançar e usar.

Decorar com raspas de limão siciliano.

 

Finalização:

Em um prato base, dispor o risoto de quinoa no centro com ajuda de um aro redondo.

Colocar os camarões sobre o risoto de quinoa, dando destaque ao maior camarão.

Decorar com aspargos frescos selados, crocante de alho poró, redução de uva, espuma de lima, pétalas de flor comestível e brotos.