GALINHA DE CAPOEIRA

Restaurante: Casa de Tereza


Ingredientes:

1 peito de frango aberto e lavado com limão

Sal e pimenta moída na hora

1 colher de sopa de azeite de ervas

100 ml de molho baiano

80g de vatapá de inhame

60gr de arroz

60g de feijão fradinho

 

Molho Baiano:

1L de caldo de frango com carcaça

100ml de leite de coco

50g de castanha

50g de amendoim

60ml de dendê

20g de coentro

20g de cebolinha

400g de tomate

400g de cebola

 

Vatapá de inhame:

1kg700g de inhame cozido e pilado

200g de cebola

750ml de leite de coco

150g de castanha sem sal e triturada

150g de amendoim sem casca, sem sal e triturado

1 colher de chá de sal

150ml de azeite de dendê

2L de caldo de peixe


Modo de Preparo:

Modo de preparo do molho baiano:

Misture o caldo com os demais ingredientes e cozinhe muito bem. Triture e coe.

 

Modo de preparo do vatapá de inhame:

Cozinhe o inhame descascado com pouca água ou em caldo de peixe, ou de legumes ou de camarão até que fique bem mole. Triture no multiprocessador e reserve. Bata a cebola com o leite de coco no liquidificador e misture todos os ingredientes no fogo até dar o ponto.

 

Montagem:

Sele o peito de frango no azeite de ervas e finalize o cozimento com molho baiano. Sirva com arroz, feijão fradinho e vatapá de inhame.