FRANGO A CAÇADOR

Restaurante: Nonno Mio


Ingredientes:

1 um coxa com sobrecoxa de frango caipira (aproximadamente 350g);
600g gordura de porco para confit;
15g cebola;
20mL azeite de oliva;
5g de alho;
200mL tomate pelati;
50mL vinho do porto;
100g cogumelo paris;
50g polenta instantânea;
30g requeijão;
30g provolone ralado.


Modo de Preparo:

Tirar o osso da sobrecoxa, temperar apenas com sal, colocar em uma assadeira pequena, de modo que fique coberto pela gordura de porco e assar em fogo baixo (90ºC) por 4h. Reservar.
Refogar a cebola em azeite de oliva até a transparência, acrescentar o alho, refogar rapidamente, juntar os cogumelos fatiados e em seguida o tomate e o vinho do porto, deixando reduzir até o ponto desejado (molho grosso). Juntar o frango reservado e finalizá-lo no molho, enquanto isso, diluir a polenta em 200mL de água, temperar à gosto (sal e pimenta), e assim que der o ponto, acrescentar o requeijão e o provolone.
Montar o frango sobre a polenta cremosa e regar com bastante molho por cima.