FONDUE DE TOMATE

Restaurante: Ludwig


Ingredientes:

 

Queijo Gruyere 0.4 kg
Queijo fundido sabor tomate 0.2 kg
Vinho branco 0.18 ml
Leite integral 0.3 ml
Queijo fundido sabor Gruyere 0.2 ml
Pimenta preta moída na hora 0.005 kg
Noz moscada ralada 0.005 kg
Ervas de Provence 0.003 kg
Alho ralado 1 dente
Pão italiano (em cubos 2x2cm) 1 filão
Tomate pelado 0.025 kg
Tomate fresco picado 0.025 kg
Pinoles torrados 0.015 kg
Páprika doce 0.003 kg
Tomate seco (home made) 0.1 kg
Alho 1 dente
Mussarela de búfala 0.06 kg
Manjericao 2 folhas  


Modo de Preparo:

 

a) Em uma Thermomix, a velocidade 2 e rotatividade lenta, coloque o leite juntamente com o queijo fundido e aqueça a uma temperatura
de 80 graus ate atingir ponto de um creme liso e homogêneo.
b) Acrescente o queijo Gruyere ralado juntamente com o tomate seco cortado em brunoises, salteado com o dente de alho frito, ate que se incorpore e forme uma massa de queijos na cor de um tom salmão.
c) Acrescente o vinho branco e os temperos em pó e homogenize.
d) Deixe processando durante 25 minutos para agregar sabores.
e) Acrescente agora as ervas de Provence para liberar aroma.
f) Torre os cubos de pão italiano levemente e finalize a fondue.
g) Raspe o suco do alho nas extremidades da caquelon (panela própria para fondues) e aqueça. Despeje a fondue finalizando com o tomate pelado, tomate fresco em cubinhos, pinoles torrados e o fio de azeite extra virgem, juntamente com as folhas de manjericão.
h) Para acompanhar, grelhe a mussarela de búfala e sirva também com pão de ervas levemente torrado.

Harmonização:

Vinho Tinto Chãteau Desclau Cuvee Margherite 2002