FLOR DE AVELÃ

Restaurante: Guimas (ex-associado)


Ingredientes:

 

1 litro de leite
12 gemas; 
 200 g de creme de leite;
 200 g de açúcar;
 3 colheres de chá de café solúvel;
 50 g de Amaretto;
 80 g de avelãs;
 300 g de açúcar para caramelizar as avelãs

Calda de Chocolate:

1 1/2 copo de leite;
1 copo de creme de leite;
500 g de chocolate meio amargo em barra  


Modo de Preparo:

 

Avelã:

Bater as gemas com o açúcar até formar uma massa homogênea. Ferver o leite. Em seguida, adicionar a massa ao leite fervido. Mexer bem e passar o chinois e colocar em uma vasilha. Juntar a este creme o amaretto, o creme de leite e o café solúvel dissolvido, mexer bem, deixar esfriar. Depois de frio, passar na máquina de sorvete durante 15 minutos. Enquanto isto, caramelizar as avelãs e quebrar bem miúdas. Ao retirar o sorvete da máquina, juntar as avelãs caramelizadas quebradinhas

Calda de Chocolate:

Derreta o chocolate em banho maria. Junte o leite e o creme de leite (temperatura ambiente). Misture bem.

Apresentação:

Duas fatias da marquise sobrepostas no centro do prato. De um lado, coloca-se o creme inglês puro, do outro, o creme com pistache. Enfeita-se com pistache cortado ao meio por cima da calda.