FILHOTE BOA LEMBRANÇA COM BACURI

Restaurante: Lá em Casa (ex-associado)


Ingredientes:

 

· 4 porções - Filhote de 250 g cada, ( peixe de rio da Amazônia de carne branca e tenra )
· 1/2 copo vinho branco
· 03 dentes alho
· 02 und. limões
· 250 ml. vinho branco seco
· 1 und. pimenta de cheiro
· Temperos verdes a gosto (alfavaca, chicória, cheiro verde, cebolinha e salsa).
· Azeite e sal a gosto

Creme de Bacuri:

· 250 gramas polpa e filhos de bacuri
· 1 und. cebola média
· 1 und. pimenta verde
· 1/2 litro molho branco
· 1 lata creme de leite
· 250 ml. vinho branco seco
· Manteiga, azeite, açúcar e sal a gosto.

Montagem do prato:

· 500 gramas arroz já pronto 


Modo de Preparo:

 

Lavar o peixe em água e limão.
Fazer um "vinha-d'alho" com o sumo de 1 limão, 1 pimenta de cheiro, alho picado e socado, sal a gosto, 1/2 copo de vinho, água e azeite; envolver as postas do peixe e deixar tomar gosto por 1/2 hora.
Secar com papel absorvente bem as postas do peixe. Aquecer e dourar em uma frigideira anti-aderente com um pouco de azeite o peixe dos dois lados. Termine de cozinhar o peixe assando em forno médio. Reservar aquecido.
 

Creme de Bacuri:

Com azeite e manteiga refogar e dourar o alho e a cebola bem cortadinha, acrescentar, a pimenta verde, os temperos verdes cortados bem miudinhos, a massa do bacuri, deixe refogar por 5 minutos, juntar o vinho e o molho branco, ferver por mais 3 minutos, corrigir a acides com uma pitada de açúcar (que também puxa o paladar da fruta), apagar o fogo acrescentar por fim o creme de leite, corrigir o sal. Reserve.
 

Modo de servir:

Servir em um prato com arroz bem quente puxado no próprio molho e o peixe coberto com o creme de bacuri. Decorar com bacuri, tiras de tomate e salsa.