FILET MIGNON DE BOEUF LUIS XIV

Restaurante: L'Etoile D'Argent (ex-associado)


Ingredientes:

 

- 600g de medalhões de filet mignon ( 4 medalhões de 150g cada)
- 4 fatias de queijo brie (aproximadamente 100 g)
- 120 g de queijo pecorino
- 150 ml de vinho branco
- alecrim fresco
- 1 cebola pequena picada
- ½ dente de alho picado
- Noz moscada
- salsinha
- 200 ml de creme de leite fresco
- 50 g de manteiga
- sal e pimenta do reino a gosto
- 2 batatas grandes
- 150 g arroz arbóreo 


Modo de Preparo:

 

Prato:

 Tempere os medalhões de filet mignon com sal e pimenta do reino.
 Em uma frigideira derreta a manteiga e doure os medalhões ao ponto desejado e reserve em lugar aquecido.

Molho:

Em uma frigideira coloque a cebola, o alho, o alecrim e um fio de azeite de oliva.
 Deixe dourar apenas por alguns segundos e adicione o vinho branco, deixe o vinho reduzir quase a zero e adicione o creme de leite fresco e o queijo pecorino, mexa com uma colher de pau ate que derreta o queijo a fogo baixo. Agora adicione o sal e pimenta a gosto e a salsinha e raspe um pouco de noz moscada. Deixe o molho tomar consistência e reserva.

Recheio:

Coloque uma fatia de queijo brie entre dois medalhões formando uma torre e outra fatia sobre a torre e coloque para gratinar por alguns segundos apenas ate que derreta o queijo.