FILÉ DE TUCUNARÉ

Restaurante: L'Etoile D'Argent (ex-associado)


Ingredientes:

 

2 file de tucunaré ( 500g)
150 gr de shitakes fresco
1 manga
500 ml de creme de leite fresco
100 gr de couscous marroquino
Julienne de pimentão três cores

Molho :

½ kg de echalotes
Champanhe brut                                                                                                                                                  Azeite 


Modo de Preparo:

 

Grelhar os filés de tucunaré em fio de azeite e reservar.

Molho:

Puxar os echalotes com um fio de azeite, acrescente o alho e deixe dourar , em seguida regue com champanhe e deixe reduzir. Coloque no liquidificador e bata, volte para a frigideira e coloque o creme de leite sal e pimenta do reino a gosto.