FILÉ DE BADEJO AU BASILIC

Restaurante: Moana (ex-associado)


Ingredientes:

 

Para 10 pessoas
2 kg de file de Badejo

Purê de Batatas:

1 Kg de batata
1 concha de caldo de peixe
300 ml de creme de leite
Alecrim

Molho:

2 litros de caldo de peixe
100 ml de vinagre
100 ml de azeite
500 g de tomate casse
1 maço de manjericão picado  


Modo de Preparo:

 

Grelhar o file de Badejo temperado de sal e pimenta-do-reino. Juntar todos os ingredientes do molho e levar ao fogo para reduzir e dar uma liga com roux.

Purê de Batatas:

Cozinhar a batata na água. Passar na peneira. Juntar o creme de leite e uma concha de molho de manjericão. Juntar o alecrim.