FAGOTTI AL SAPORE DI MARE

Restaurante: Ristorante Famiglia Caliceti - Bologna (ex-associado)


Ingredientes:

 

MASSA BRANCA:

· 200 G DE FARINHA DE TRIGO
· 5 G DE SAL
· 2 OVOS
· 1 COLHER (SOPA) DE AZEITE DE OLIVA
 

MASSA VERDE:

· 180 G DE FARINHA DE TRIGO
· 5 G DE SAL E UM OVO
· 150 G DE ESPINAFRE COZIDO
 

RECHEIO:

· 300 G DE PEIXE BRANCO (LINGUADO)
· 200 G DE BATATAS COZIDAS E PASSADAS NO ESPREMEDOR.
· 1 DENTE DE ALHO
· 20 ML DE AZEITE DE OLIVA
· 40 ML DE VINHO BRANCO
· SAL E PIMENTA A GOSTO
· 1 COLHER DE SOPA DE SALSINHA PICADA
 

MOLHO 1:

· DADOLATA DE VERDURAS
· 1 ALHO PORÓ
· 1 CEBOLA MÉDIA
· MEIO PIMENTÃO AMARELO
· MEIO PIMENTÃO VERMELHO
· 2 ABOBRINHAS PEQUENAS
· 1 TALO DE SALSÃO (SEM FOLHAS)
· 1 CENOURA MÉDIA
· 20 ML DE CREME DE LEITE FRESCO
· 2 CHAMPIGNONS PARIS
· 20 ML DE AZEITE DE OLIVA
 

MOLHO 2:

· 400 G DE CAMARÃO MÉDIO BRANCO
· 10 G DE CURRY
· 10 G DE FARINHA DE TRIGO
· 3 COLHERES DE AZEITE DE OLIVA
· 200 ML DE CALDO DE PEIXE
· SAL E PIMENTA A GOSTO


Modo de Preparo:

 

MASSA BRANCA:

MISTURAR OS OVOS COM O AZEITE. NA BATEDEIRA JUNTAR A FARINHA E O SAL, ACRESCENTAR OS OVOS MISTURADOS AO AZEITE E BATER ATÉ FICAR COM A APARÊNCIA GRANULADA, EM SEGUIDA PASSAR A AMASSAR NA MAO ATÉ OBTER UMA MASSA LISA. DEIXAR DESCANSAR POR UMA HORA SOB UMA VASILHA EMBORCADA.
COZINHAR A MASSA EM ÁGUA FERVENDO COM SAL, ESCORRER APÓS ALGUNS MINUTOS E SERVIR COM OS MOLHOS.

MASSA VERDE:

PROCEDER DA MESMA FORMA ACRESCENTANDO O ESPINAFRE JÁ COZIDO, ESCORRIDO E CORTADO FINO SEM O ACRÉSCIMO DO OLEO. POVILHAR A SUPERFÍCIE COM UM POUCO DE FARINHA E ABRIR CADA MASSA COM O ROLO. QUANDO AS MASSAS ESTIVEREM COM A ESPESSURA DE 2 MM, CORTALAS EM DISCOS DE 6 CM DE DIAMETRO E EM SEGUIDA DEPOSITAR EM CADA UM UMA QUANTIDADE DE RECHEIO. DOBRAR E FORMAR UMA TROUXINHA.
COZINHAR A MASSA EM ÁGUA FERVENDO COM SAL, ESCORRER APÓS ALGUNS MINUTOS E SERVIR COM OS MOLHOS.

RECHEIO:

EM UMA FRIGIDEIRA COM AZEITE DOURAR O ALHO E O PEIXE EM PEDAÇOS, APÓS O VINHO BRANCO E DEIXAR EVAPORAR POR ALGUNS MINUTOS. ADICIONAR O SAL, A PIMENTA, A SALSINHA E A BATATA ESPRIMIDA E FORMAR UM RECHEIO CREMOSO.

MOLHO 1:

CORTAR AS VERDURAS FINAS A JULIENNE E NA FRIGIDEIRA INICIAR COM A CEBOLA O SALSÃO O ALHO E APÓS ALGUNS MINUTOS, OS PIMENTÕES, A CENOURA E POR FIM OS CHAMPIGNONS, ABOBRINHAS, O CREME DE LEITE, SAL E PIMENTA BRANCA MOIDA.

MOLHO 2:

EM UMA FRIGIDEIRA COM O AZEITE, OS CAMARÕES E LOGO APÓS A FARINHA, O CURRY E O CALDO DE PEIXE, FERVER POR ALGUNS MINUTOS ATÉ OBTER UMA CONSISTÊNCIA IDEAL.

COMPOSIÇÃO DO PRATO:

TENDO JÁ OS FAGOTTI COZIDOS, MISTURAR O MOLHO DE CAMARÃO E CENTRALIZAR A DADOLATA DE VERDURAS COMPONDO AO REDOR A MASSA