ESCALOPE DE VITELA RECHEADO

Restaurante: Varig (ex-associado)


Ingredientes:

 

4 bifes de filet mignon de vitela com aproximadamente 150 g cada, batidos bem finos, sem rasgar, redondos.
160g de queijo brie divididos em 4 porções
Farinha de trigo para empanar
250ml de caldo de carne
200ml de vinho do Porto
100g de manteiga para fritar os filés
Sal e pimenta do reino
 

Couscous:

1 1/2 xícara de couscous pré-cozido
1 1/2 xícara de caldo de frango
1 colher de sopa de azeite
1 xícara de berinjela sem casca, cortada em cubinhos de 1 cm, passadas no trigo e fritas até dourar.
1/2 xícara de damasco seco, macio, cortado em cubinhos de 1/2 cm
2 colheres de sopa de pinoli torrado ou avelã
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
1 colher de sopa de queijo parmesão de boa qualidade ralado


Modo de Preparo:

 

Tempere os filés com sal e pimenta do reino, dentro de cada um, ponha uma parte do queijo.
Feche, dobrando uma metade sobre a outra, ficando em forma de meia lua. Aperte bem as bordas.
Passe pela farinha de trigo, retire o excesso. Frite em frigideira com manteiga quente.
Depois que dourar um lado, vire (não deixe fritar demais). Mantenha os envelopes quentes.
Na mesma frigideira, acrescente o vinho do Porto, em fogo alto, deixe reduzir à metade, acrescente o caldo e deixe reduzir até engrossar. Reserve.

Couscous:

Numa panela ponha o caldo de frango. Quando ferver, acrescente o azeite e depois o couscous. Tampe. Apague o fogo e deixe hidratar. Acrescente então todos os outros ingredientes. Misture tudo.

Para Servir:

Enforme o couscous em moldes individuais. Desenforme e ao lado coloque o filé recheado. Regue com o molho. Complete o prato com um raminho de brócoli ou couve-flor ou ambos cozidos. Sirva bem quente.