· 250g de entrecot
· 60 mL de azeite trufado
· 1 gema de ovo
· 30 mL de molho de carne (fundo escuro)
· 120 g de massa de linguini
· 150g de cogumelos variados (shitaque, paris, enoki e shimeji)
Bata a gema num “bowl”, em banho maria, tendo o cuidado da temperatura permanecer baixa. Incorpore os 30 mL de azeite de trufa, até a consistência ficar cremosa, reserve.
Tempere o entrecot com sal e pimenta. Deixe grelhar até o ponto desejado.
Aqueça o molho de carne e corrija com sal, se necessário.
Salteie os cogumelos, com azeite de trufa, e tempere com sal e pimenta quebrada na hora, tenha o cuidado de deixa-los macios, porém firmes.
Cozinhe o linguini, em água fervente, escorra e incorpore aos cogumelos.
Montagem:
Coloque o molho em uma bisnaga e forme traços sobre um prato branco e raso.Disponha o entrecot, o molho da carne, e ao lado, o linguini com os cogumelos trufados.
