2 unidades de coxa+sobrecoxa de pato, cozidas e desfiadas – 2 um.
1 cs de cebola picada finamente
2 dentes de alho picados finamente
½ cenoura, picada finamente
4 cogumelos de Paris, picados finamente
4 azeitonas portuguesas pretas, sem caroço, picadas finamente
75 ml de vinho tinto
25 ml de vinho do Porto Ruby
100 g de bacon picado em cubos pequenos
200 ml de caldo de pato (ou ave)
pitada de tomilho
2 colheres de sopa de azeite
1 gema de ovo
1 folha de louro
sal, pimenta do reino
cerca de 200 g de massa podre
MASSA PODRE PARA EMPADA
Ingredientes para cerca de 15 empadas
500 g de farinha de trigo especial
220 g de gordura de pato
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 gema de ovo
Pitada de açúcar
Pitada de sal
Fritar o bacon e reservar.
Refogar em azeite a cebola e o alho. Acrescentar a cenoura, e pouco depois o caldo de ave, a carne do pato, os cogumelos, as azeitonas, o louro, o tomilho, o vinho tinto e o do Porto. Deixar cozinhar por cerca de 30 minutos, até quase secar. Reservar. Acrescentar o bacon.
Abrir a massa e forrar quatro formas grandes de empada. Rechear com a carne, cobrir de massa, pincelar com gema de ovo e levar ao forno a 200 C por 30-40 minutos.
Servir acompanhada de salada de folhas de mini-alface, temperadas a gosto.
Modo de preparo da Massa Podre
Misturar todos os ingredientes até a massa se soltar da mão. Reservar.
