2,5 Kg de carne de boi de diversos cortes (maçã de peito, músculo, patinho)
250 g de bacon em pedaços grandes
3 cenouras descascadas, cortadas em pedaços grandes
4 cebolas descascadas, cortadas em fatias grossas
2 cabeças de alho, cortadas ao meio
3 talos de aipo, fatiados
2 alhos porós, somente o bulbo, lavado e fatiado
casca de meia laranja
2 colheres de chá de pimenta calabresa
1 ramo grande de alecrim fresco
2 galhos grandes de tomilho fresco
1 galho grande de manjericão fresco
folhas de louro
8 tomates maduros, cortados em 4
zimbro
125 g de champignons de Paris fatiados
200 g de azeitonas sem caroço
1 garrafa de vinho tinto seco
1 litro de molho rôti
sal
Marinar por 24-48 h a carne com as ervas e o vinho tinto.
Separar a carne do líquido e ervas.
Fritar o bacon em pedaços grandes. Reservar pedaços. Na mesma gordura, dourar a carne, em bateladas. Reservar.
Ainda na gordura do bacon dourar a cebola e o alho. Deglaçar com o líquido da marinada e acrescentar todos os ingredientes exceto o champignon e as azeitonas, até quase cobrir. Ferver suavemente 4 a 5 h.
Retirar a carne e coar o molho. Desengordurar o molho.
Refogar em azeite os champignons. Acrescentar as azeitonas, a carne e o molho. Ferver 15 minutos.
Servir com arroz branco.
