DAMA DA BARRA

Restaurante: Le Corbu (ex-associado)


Ingredientes:

 

800 g de Camarões com casca
400 g de arroz arbóreo
1,500 ml de caldo legumes ou frango
2 cebolas grandes picadas
6 pimentas Biquinho
1 kg de jerimum (abóbora) sem casca
50 ml de azeite de Oliva
100 ml de vinho branco
200 g de charque escaldado e desfiado
200 g queijo parmesão
Sal e pimenta


Modo de Preparo:

 

- Retirar a casca do jerimum e desidrata-lo em um forno a 60° C.
- Em uma panela ponha a aquecer uma colher de manteiga e uma colher de cebola deixe dourar. Corte em cubos o jerimum e refogue. Cubra-os com o caldo e deixe cozinhar a fogo baixo por uns 20 minutos. Bata com o mix deixe mais 2 minutos e passe por uma peneira e reserve.
- Refogar o charque com manteiga e reservar.
- Numa panela, inicie o risoto, dourando a cebola, depois refogue o arroz e ponha o vinho deixando secar. Cubra com caldo e ao quase secar, sem deixar de mexer, complemente o cozimento com creme de jerimum.
Junte o charque e a pimenta cortada e continue mexendo levemente. Acrescente o parmesão e verifique o sal. Desligue o fogo e ponha manteiga gelada.
- Aquecer uma chapa ou frigideira antiaderente. Pincele os camarões com azeite de Oliva e doure-os 2 a 3 minutos cada lado. Retire as cascas e ponha sal, pimenta e manteiga.