100g de cuzcus
10 unidades de Amendoas
1 picanha de cordeiro
1 Dente de alho
1 cebola branca brunoise
1 cebola branca em finas rodelas
2 col de sopa de açucar
1 Cebola Roxa
100 g de pimentão colorido
2 col de azeite
1 col de manteiga
50g de passas
10 sementes de erva doce
1 col chá de curry
1 col de chá de páprica doce
1 taça de espumante
1 taça de vinho tinto
Pimenta do Reino
Sal
1 xic de fundo de vegetais
10 folhas de hortelã
1 ramos de coentro verde
1 col de chá de gergelin torrado
1 pimenta dedo de moça brunoise
Faça cortes transversais na picanha de cordeiro, coloque em um bolw temperada com curry, páprica doce, tempero tandoor, sal e pimenta do reino. Marine em vinadalho* (vinho tinto, alho, sal, pimenta do reino e cebola brunoise). Reserve de véspera.
Hidratar o cuscus com fundo de vegetais e deixar hidratar e reservar.
Aqueça uma frigideira com azeite e deite a picanha com a parte de gordura voltada para baixo em fogo médio. Quando estiver crocante a capa de gordura virar par o outro lado e levar ao forno durante 20 min a 180 graus e reservar, retirar a picanha da frigideira e reservar . Utilizando a mesma frigideira em que foi feita a picanha. Adicionar a manteiga, o alho, a cebola rouxa e alourar fazer uma deglaçagem com a espumante. Depois adicionar os pimentões, coentro, hortelã, passas, erva doce, sal, pimenta dedo de moça e por fim o cuscuz hidratado misturar acertar o sal.
Em outra frigideira caramelizar as duas colheres de açúcar e caramelizar a cebola.
Montagem
Em um prato colocar duas colheres do cuscus , deitar as fatias da picanha de cordeiro e por cima as cebola caramelizada. Efeitar com 1 limão cortado à francesa e gergelim e amendoas e servir.