COZCUS DO MARAJÁ

Restaurante: Sharin


Ingredientes:

100g de cuzcus

10 unidades de Amendoas

1 picanha de cordeiro

1 Dente de alho

1 cebola branca brunoise

1 cebola branca em finas rodelas

2 col de sopa de açucar

1 Cebola Roxa

100 g de pimentão colorido

2 col de azeite

1 col de manteiga

50g de passas

10 sementes de erva doce

1 col chá de curry

1 col de chá de páprica doce

1 taça de espumante

1 taça de vinho tinto

Pimenta do Reino

Sal

1 xic  de fundo de vegetais

10 folhas de hortelã

1 ramos de coentro verde

1 col de chá de gergelin torrado

1 pimenta dedo de moça brunoise


Modo de Preparo:

Faça cortes transversais na picanha de cordeiro, coloque em um bolw temperada com curry, páprica doce, tempero tandoor, sal e pimenta do reino. Marine em vinadalho* (vinho tinto, alho, sal, pimenta do reino e cebola brunoise). Reserve de véspera.

Hidratar o cuscus com fundo de vegetais e deixar hidratar e reservar.

Aqueça uma frigideira com azeite e deite a picanha com a parte de gordura voltada para baixo em fogo médio. Quando estiver crocante a capa de gordura virar par o outro lado e levar ao forno durante 20 min a 180 graus e reservar, retirar a picanha da frigideira e reservar . Utilizando a mesma frigideira em que foi feita a picanha. Adicionar a manteiga,  o alho, a cebola rouxa e alourar fazer uma deglaçagem com a espumante. Depois adicionar os pimentões, coentro, hortelã, passas, erva doce, sal, pimenta dedo de moça e por fim o cuscuz hidratado misturar acertar o sal.

Em outra frigideira caramelizar as duas colheres de açúcar e caramelizar a cebola.

 

Montagem

Em um prato colocar duas colheres do cuscus , deitar as fatias da picanha de cordeiro e por cima as cebola caramelizada. Efeitar com 1 limão cortado à francesa e gergelim e amendoas e servir.