COUSCOUS DE JANGADEIRO

Restaurante: Le Sururu (ex-associado)


Ingredientes:

 

Sal Refinado - Gramas - 5,000
Mel de Abelha - Mililitros (ml) - 5,000
Sururu - Gramas - 30,000
Mexilhão KG. - Gramas - 20,000
Lula - Gramas - 20,000
Cebola Branca - Gramas - 50,000
Alho - Gramas - 10,000
Pimentão Verde - Gramas - 10,000
Vinho Scopel BR. Seco (para cozinha) - Litro (L) - 0,030
File de Peixe Dourado (porção) - Porção - 0,120
Camarão Vila Franca Grande - Gramas - 300,000
Uva Passas - Gramas- 10,000
Manteiga de Garrafa - Mililitros (ml) - 100,000
Pimenta do Reino- Kilo - 0,002
Cuscuz Marroquino - Gramas - 70,000


Modo de Preparo:

 

Cortar finamente o peixe ,o sururu,os mexilhões e o pimentão,refogar com alho e cebola na manteiga de garrafa,acrescentando os anéis de lula .A parte preparar o couscous,juntando-o ao refogado e temperando com sal e pimenta do reino. A parte cortar uma cebola em quatro partes e depois em pétalas,preparar um coulis com manteiga de garrafa,sal,pimenta do reino,passas,mel e vinho branco e cozinhar até a cebola amolecer e clarificar. Montar o couscous no centro do prato,enfeitando-o com as pétalas de cebola,e regando com o próprio molho e as passas. Completar,colocando ao redor seis camarões grandes sem casca e sem cabeça, salteados na manteiga.