COSTOLETTE D'AGNELLO ALLA VECCHIA CUCINA

Restaurante: La Vecchia Cucina (ex-associado SP)


Ingredientes:

 

4 caudas de lagosta
2 kg de mocotó
4 pacotes de açafrão
legumes diversos (abobrinha, batata, pimentão verde e amarelo, berinjela e cebolinha) 2 de cada.
1 concha de concentrado de tomate
1 colher de creme de leite fresco
2 dentes de alho picados
3 colheres de manteiga
1 maço; de ervas aromáticas (manjericão, manjerona, estragão e etc)
1 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de curry
2 cálices de conhaque para flambar
sal e pimenta do reino.

Temperos para ferver o mocotó
cebola, tomate, salsão, alho poro, bouquet garni.  


Modo de Preparo:

 

Mocotó de Vitela:

Ferva e troque a água por três a cinco vezes para retirar o excesso de gordura. Não esqueça de juntar à água os temperos. Na última fervura despeje dois pacotes de açafrão. Retire os mocotós, limpe e corte em tiras. Reserve o caldo. Passe os legumes na manteiga em fogo alto e cozinhe-os no caldo de mocotó até ficarem "al dente", ajuste sal e pimenta do reino e coloque uma colher de curry.

Lagosta:

Cozinhe em água, sal e ervas aromáticas por mais ou menos cinco minutos. Retire de água e limpe. Acabe de cozinhar o mocotó com legumes; junte uma colher de molho de tomate e uma colher de sopa de creme de leite. Passe a lagosta em uma frigideira com pouca manteiga e alho. Junte a pimenta caiena e flambe com conhaque, ajuste sal e pimenta do reino.

Para Servir:

Despeje o mocotó e os legumes no prato por cima da lagosta. Sirva com um fio de óleo de oliva por cima.