CORDEIRO EM PÂNTANO DE HORTELÃ

Restaurante: Fogo Caipira (ex-associado)


Ingredientes:

 

500 G TIBONE DE CORDEIRO
SAL E PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA À GOSTO
1 DENTE DE ALHO
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE
50 ML VINHO BRANCO SECO
250 ML CALDO DE CARNE DE SOL*
250 ML DE ÁGUA
1 COLHER DE SOPA DE TRIGO
1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA SEM SAL
1/2 MAÇO DE ALECRIM PEQUENO
1 MAÇO DE HORTELÃ PEQUENO
200 G DE BATATA BOLITA
1 FOLHA DE LOURO
2 COLHERES DE SOPA DE MOSTARDA CONDIMENTADA


Modo de Preparo:

 

Tempere o tibone de cordeiro com sal, pimenta do reino e o alho.
Numa frigideira de ferro, coloque o azeite , grelhe o tibone até dourar, depois de selado abaixe o fogo virando sempre o lado.
Adicione o vinho e deixe cozinhando em fogo baixo até reduzir.
Retire o tibone e reserve em local aquecido.
Na mesma frigideira, acrescente o caldo de carne de sol , a água e o alecrim.
Depois espesse com a pasta de trigo e manteiga. Deixe ferver para cozinhar o trigo e acrescente em seguida o hortelã picado e o tibone. Deixe ferver por mais 2 minutos.

Caldo de carne de Sol:

100 G DE CARNE DE SOL
1 DENTE DE ALHO
1 CEBOLA PEQUENA
500 ML DE ÁGUA
Coloque a carne de sol na pressão com o restante dos ingredientes.
A carne estando macia o caldo estará pronto. Coe

Acompanhamento:

Descasque a batata e cozinhe em água, sal e folha de louro, ficando ao dente.
Saltei-a as batatas cozidas na mostarda 

Montagem:

Coloque no prato o tibone, regue com molho de hortelã e alecrim, sirva acompanhado da batata salteada na mostarda.
Finalize com buquê de alecrim e hortelã