2 peças pernil de cordeiro Castrolanda
Sal de especiarias*receita abaixo
600 g mirepoix( Legumes cortados em cubos graúdos – 1 cenoura, 1 salsão, 1 alho poró, 1 cebola)
5 ml mel puro abelha nativa sem ferrão Jataí – reservar para finalização
Sal de especiarias*
200 g sal marinho (ou grosso)
2 sementes anis estrelado
3 sementes cardamomo
½ c. chá canela em pó
1 c. sopa coentro em semente
1 c. sopa cominho em pó
Preparo: Colocar no liquidificador e bater por completo.
Molho de vinho e ervas
80 g manteiga
60 g farinha de trigo
1,3lt caldo de legumes / carne
1,5lt vinho
120 ml shoyu
½ maço Alecrim
½ maço Tomilho
½ maço Salvia
½ maço Manjericão
Quirera
80 g manteiga
5 dentes de alho picados
100 g de cebola picada
600 g quirera amarela
1,4 lt caldo legumes (o quanto baste)
250 g queijo parmesão
Sal e pimenta a gosto
4 tomates
10 folhas manjericão picadas
Cebolinha picada
Noz moscada – a gosto
Preparo cordeiro:
Furar com uma faca as peças de pernil e temperar com o sal de especiarias.
Coloque em uma assadeira e enriqueça com vinho tinto e o mirepoix.
Cobrir com alumínio e levar ao forno a 180° por 4 horas. A cada hora, vire as peças de pernil de lado para estarem em contato com o vinho.
Preparo molho:
Derreta a manteiga e coloque as ervas já picadas. Logo acrescente a farinha e refogue em fogo baixo por alguns minutos. Acrescente o vinho, o caldo de legumes, shoyu e ervas e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas
Preparo quirera:
Derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola. Acrescente a quirera e aos poucos caldo quente, como um processo de risoto. Finalize com o queijo parmesão, o tomate e manjericão. Um toque de noz moscada!
Montagem:
Corte o cordeiro ao molho.
No prato sirva a quirera, então o cordeiro e molho e finalize com o mel de abelha jataí