CONFIT DE CANARD AO SHIITAKE

Restaurante: Marcel - Brooklin (ex-associado)


Ingredientes:

 

Confit de canard
6 coxas de pato de aproximadamente
300g cada
2 colheres de sopa de sal grosso
8 ramos de tomilho
4 dentes de alho inteiros e com a casca
1 folha de louro
500g de gordura vegetal hidrogenada cortada em cubos

Geléia de pimenta:

1/2 litro de vinagre de maça
100g de pimenta vermelha
10g de pimenta dedo de moça
10g de pimenta rosada
200g de açúcar
20g de sal
2 folhas de louro
1 pau de canela
4 cravos  


Modo de Preparo:

 

Prepare o confit com 2 dias de antecedência
Coloque as coxas de pato, o sal grosso e 4 ramos de tomilho em uma tigela, misture bem e deixe descansar na geladeira por 3 horas.
Após lave as coxas de pato em água corrente e segue bem.
Em uma forma coloque todos os ingredientes e leve ao forno em temperatura baixa (90 graus) por aproximadamente 4 horas até que a carne esteja macia, desmanchando.

Geléia:

Ferver todos os ingredientes por 15 minutos. Bater no liqüidificador, passar em peneira final e levar ao fogo até atingir o ponto de geleia.

Molho:

Juntar a geleia 100 ml de caldo de pato e 10 g de pimenta rosada.

Para servir:

Aquecer o confit com a própria gordura e juntar o molho de geléia.