Confit de canard
6 coxas de pato de aproximadamente
300g cada
2 colheres de sopa de sal grosso
8 ramos de tomilho
4 dentes de alho inteiros e com a casca
1 folha de louro
500g de gordura vegetal hidrogenada cortada em cubos
Geléia de pimenta:
1/2 litro de vinagre de maça
100g de pimenta vermelha
10g de pimenta dedo de moça
10g de pimenta rosada
200g de açúcar
20g de sal
2 folhas de louro
1 pau de canela
4 cravos
Prepare o confit com 2 dias de antecedência
Coloque as coxas de pato, o sal grosso e 4 ramos de tomilho em uma tigela, misture bem e deixe descansar na geladeira por 3 horas.
Após lave as coxas de pato em água corrente e segue bem.
Em uma forma coloque todos os ingredientes e leve ao forno em temperatura baixa (90 graus) por aproximadamente 4 horas até que a carne esteja macia, desmanchando.
Geléia:
Ferver todos os ingredientes por 15 minutos. Bater no liqüidificador, passar em peneira final e levar ao fogo até atingir o ponto de geleia.
Molho:
Juntar a geleia 100 ml de caldo de pato e 10 g de pimenta rosada.
Para servir:
Aquecer o confit com a própria gordura e juntar o molho de geléia.
