CODORNAS RECHEADAS AO VINHO TINTO

Restaurante: Varig (ex-associado)


Ingredientes:

 

4 codornas
250g recheio
4 fatias de bacon
8 folhas de sálvia
½ copo de vinho branco
1 dente de alho
1 bouquet
30ml óleo de canola
400g cogumelos (shitake, shimeji, paris)
sal
pimenta do reino
palito de dente

Recheio:

500g coxa e sobrecoxa de frango sem pele e sem osso
1 cenoura
1 talo de salsão
1 cebola média
1 alho poro
1 ovo
20g de bacon
60ml de creme de leite
40ml de cognac
sal 


Modo de Preparo:

 

Guarnição:

Batatas cozidas com casca, cortadas em meia lua e salteadas com manteiga e sálvia
 

Modo de Preparo:

Desossar e marinar as codornas por 2 horas com vinho branco, 1 dente de alho, 1 bouquet, óleo de canola, sal e pimenta do reino.
Doure as carcaças em forno a 180ºC, quando pronto reserva as carcaças e deglaceie as assadeiras com marinada e reserva para o molho. Recheie as codornas encamise* com bacon e sálvia. Com auxilio de um palito de dente trave e dê o formato de codorna.
Pincele manteiga e disponha na assadeira sobre um leito de cogumelos. Asse-as em forno a 200ºC por aproximadamente 10 minutos.


*Obs: Caso tenha dificuldade de encaminhar as codornas, leve-as ao forno por 3 minutos e então envolva com bacon e a sálvia.
Finalize o cozimento em imersão no molho.