COD FISH CREME CHAMPAGNE CAVIAR

Restaurante: Roanne (ex-associado)


Ingredientes:

 

1/2 garrafa de champagne
50g de cebola roxa picada
200ml de caldo de peixe
100ml de creme de leite fresco
4 colheres de sopa cheias de
caviar preto
sal e pimenta do reino branca.
 

Purê de Inhame:

400g de inhame descascado e cortado
600ml de leite
l00g de manteiga
sal e pimenta do reino

Peixe:

4 filés de bacalhau fresco
(200g cada)
2 colheres de sopa de azeite puro
sal e pimenta do reino


Modo de Preparo:

 

Coloque em uma panela a cebola roxa e o champagne. Deixe reduzir 3/4, junte o caldo de peixe e o creme de leite. Cozinhe 5 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta do reino. Bata no liquidificador e passe na peneira. Acrescente o caviar na hora de servir.
 

Do Purê e do Peixe:

Cozinhe o inhame no leite com um pouco de sal. Escorra o inhame e bata no processador com manteiga.
Tempere com sal e pimenta do reino. Se preciso, utilize um pouco de leite no cozimento. Tempere os filése doure-os, apenas de um lado, no azeite quente. Transfira-os para a assadeira untada com o lado dourado para cima. Leve ao forno pré-aquecido por 10 min.
 

Montagem do Prato:

Pré-aqueça os quatro pratos, coloque o purê de inhame, o filé de peixe por cima. Cubra com o creme de caviar. Decore com um ramo de tomilho.