CIOBA DE BANDA

Restaurante: Ponte Nova


Ingredientes:

(para 8 pessoas)

Cioba:
8 filés de cioba com pele (200g cada aproximadamente)

Mousseline macaxeira:
1,2kg de macaxeira descascada e cozida
100ml de leite de coco
100ml
de creme de leite
400ml da água do cozimento da macaxeira

Legumes:
400g de abóbora em cubos
8 folhas de couve manteiga
16 pedaços de brocolis
8 quiabos cortados ao meio (sentido vertical)

Farofa:
100g de pão integral congelado (em cubos)
1 colher de sopa de manteiga

Aïoli:
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colher de café de alho picado
1 colher de sopa de vinagre de vinho
150ml de azeite extra virgem


Modo de Preparo:

(para 8 pessoas)

Cioba:
Grelhar os filés de cioba na chapa, temperando com sal, apenas o lado da pele.

Mousseline macaxeira:
Bater a macaxeira num processador de alimentos, retificar o sal e a pimenta.

Legumes:
Temperar os cubos de abóbora com azeite, sal e pimenta. Levar ao forno por 30 minutos. 
Passar as folhas de couve, os pedaços de brócolis e os quiabos na chapa.

Farofa:
Triturar o pão num processador de alimentos. Saltear numa frigideira antiaderente com a manteiga, mantendo o chama baixa e mexendo sempre para não queimar. Temperar com sal e pimenta do reino.

Aïoli:
Numa tijela, bater a mostarda junto com o alho e o vinagre, adicionar o azeite pouco-a-pouco. Temperar com sal e pimenta do reino.