CHERNE CARIOCA

Restaurante: Esch Café Leblon


Ingredientes:

Cherne com molho pesto de castanha do Pará, acompanhado de risoto caprese

 

Ingredientes:

200g filé de cherne

200 ml azeite extra virgem

100g manjericão 

50g castanha do pará

100g arroz arbório

500 ml caldo de legumes (alho-porró, cebola, cenoura)

80g tomate italiano

50g mussarela de búfala

200ml vinho branco seco

50g manteiga

150g de queijo pecorino ralado

sal e pimenta

 


Modo de Preparo:

Modo de Preparo:

Pesto

Bata no liquidificador as castanhas. Adicione o azeite e o manjericão.

Risoto

Aqueça a água e coloque os legumes. Deixe por aproximadamente 01h. Reserve.

Em uma caçarola, refogue a cebola. Adicione o arroz, o vinho branco e o caldo de legumes. Mexa sempre até cozinhar. Finalize com o tomate  refogado, a mussarela de búfala, a manteiga e o queijo pecorino.

Cherne

Tempere o filé e, em uma frigideira anti-aderente, sele o peixe. Reserve.

Refogue o tomate já cortado pequeno no azeite e alho. Reserve.

 

Montagem do prato:

Coloque o filé em um prato redondo, regue com o pesto de castanhas. Na lateral do prato, coloque o risoto. Decore com folhas de manjericão.