CATETO DA FLORESTA

Restaurante: La Caceria


Ingredientes:

 

250 g de Carré de Cateto
200g de Farinha de Milho
1l de caldo de aves
01 colher de chá de manteiga de trufas
30g de champignon Paris
30g de Shimeji
10g de salsa picada
5g de alho picado
50ml de vinho branco
5g de pinolis torrados
50 ml de molho base
01 fatia de bacon
02 ramos pq de tomilho
04un de pimenta biquinho
01 fatia finíssima de trufa negra
 


Modo de Preparo:

 

Polenta:

Misture bem a polenta no caldo de aves ainda morno. Cozinhe em fogo baixo, por
1 hora, mexendo de vez em quando. Coloque 02 conchas de polenta e m uma frigideira e finalize com a manteiga de trufas. Corrija os temperos. Reserve para servir.

Molho:

Coloque o molho base (pronto) em uma frigideira, com a fatia de bacon cru e o tomilho. Deixe reduzir até encorpar. Coe, tempere com sal (se necessário) e um toque a mais de pimenta do reino moída na hora. Reserve até a hora de servir.


Ragu de Champignon à provençal:

Fatie o champignon paris. Despencar o shimeji. Em uma frigideira quente, refogar os cogumelos no azeite de oliva, alho e salsa. Adicionar o vinho e temperar com sal e pimenta. Reservar para servir.

Montagem Final

Grelhar a carne de cateto, já temperada com sal e pimenta, em frigideira pré aquecida (não muito quente) com manteiga clarificada, até dourar. Dispor em um prato a polenta, ao lado o ragu de champignon, em cima, o cateto grelhado e regar com o molho. Decorar com tomilho, pimenta biquinho, pinolis torrados e azeite de ervas.