CARPACCIO DE PATO MARINADO COM PEQUENOS LEGUMES

Restaurante: Varig (ex-associado)


Ingredientes:

 

1 magret de pato de aprox 300 g
10g de brunoise finíssima de cenouras
10g de brunoise de abobrinhas
10g de brunoise de batatas
10g de brunoise de beterraba
10g de alho poro cortados em tiras finíssimas
10g de brunoise de aipo rábano
3g de sal fino
5g de sal de guerind para decorar
2g de pimenta do reino em grãos esmagada
2folhas de sálvia
1folha de louro
1galho de alecrim
40ml de azeite extra virgem de oliva aromatizado com canela 


Modo de Preparo:

 

Marinar o peito de pato com os legumes, as ervas aromáticas e o azeite no dia anterior juntamente com o sal e a pimenta do reino. Escorrer a carne do azeite e levar a grelha, dourar nos dois lados retirando a gordura do pato deixando bem rosada a carne. Deixar resfriar. Com uma faca bastante afiada (ou com o cortador de frios) cortar el fatias finíssimas e dispor no prato como um carpaccio normal na forma de flor, colocar o sal de guerind por cima da carne e cobrir com vitafilme para ser embarcado a bordo. Colocar os legumes e o azeite em pote separado para ser colocado por cima da carne no momento de servir a bordo.