250 gramas de polvo cortado em pequenos escalopes;
50 ml de azeite de oliva;
70 gramas de mini milho;
70 gramas de champignon;
70 gramas de shitake;
120 ml de cachaça;
50 gramas de amêndoas;
60 ml de molho de ostras;
1 ½ arroz pré-cozido (parbolizado).
Obs: Este prato não leva em sua receita: cebola, tomate e alho.
Preparo do polvo:
1. O amaciamento do polvo passa por antecipação a defumação em salga de água, açúcar, sal,
tomilho, alecrim, alho e cardamomo;
2. A defumação ocorre com lâminas de madeira de árvores frutíferas em processo de
evaporação de água e mel.
Preparo do prato:
1. Refogue rapidamente o polvo em azeite de oliva. Na sequencia flambe com cachaça de
carvalho;
2. Junte: mini milho, champignon e shitake;
3. Adicione o molho de ostras diluído 50×50 em água;
4. Coloque o arroz pré-cozido e finalize com as amêndoas tostadas.
