CAMARÃO CRÉLÊLÊ

Restaurante: Bartrô Restaurante e Bistrô


Ingredientes:

 

Camarão médio descascado e limpo – 600 g

Musseline de batata baroa:

batata barôa descascada – 400 g
creme de leite fresco – 200 ml
manteiga – 50 g
noz moscada, pimenta do reino branca e sal à gosto

Molho de coco:

leite de coco – ¾ xícara
água de coco – ½ xícara
suco de gengibre – 2 ½ colher de sopa
mistura de água de coco e goma de tapioca peneirada usada para engrossar (1/4 xícara de água de coco para 1 ½ colher de chá de goma de tapioca)

Refogado:

bacon picadinho – 1 colher de sopa
óleo de milho – 1 colher de chá
cebola picadinha – ½ xícara
pimentão vermelho em cubos – 1 xícara
louro – 2 folhas
pimenta dedo de moça sem sementes picadinha – 2 un
macerado de sal grosso – 1 colher de chá, grãos de
aroeira – ½ colher de chá e talo/folhas de coentro – 1 ½ colher de sopa 


Modo de Preparo:

 

Camarão:

Cozido no vapor até mudar de cor e temperado ao final com sal

Musseline de batata baroa:

1. cozinhar a batata baroa cortada em cubos em água sem sal, até ficar bem macia (15 a 20 minutos após fervura);
2. escorrer e levá-la ao fogo com a manteiga derretida, somar o creme de leite freco e deixar reduzir, misturando sempre com o foie; temperar com sal, noz moscada e pimenta branca moída na hora à gosto e passar pela peneira bem fina
- Molho de coco:
Levar todos os ingrediente ao fogo e buscar a consistência desejada dosando a mistura de água de coco com a goma da tapioca

Refogado:
Em uma frigideira anti aderente, fritar o bacon em óleo, somar o louro e a cebola até ela amaciar, depois o pimentão por mais 2 minutos e por fim a pimenta dedo de moça, o sal temperado com aroeira que baste

Montagem do Prato:

-desejável utilizar um prato vermelho
-dispor a musseline no centro do prato
-fazer um leito de refogado sobre a musseline
-dispor os camarões sobre o refogado como uma escama de peixe
-acrescentar o molho de coco ao redor da musseline
-decorar com folha de coentro e raminho de aroeira