CAMARÃO AO PERFUME DE MARRAKESH

Restaurante: Nez Bistrô


Ingredientes:

ABACAXI CARAMELIZADO:

INGREDIENTES:

RENDIMENTO: 975G

PORÇÃO: 30G

  • 2 UNIDADES GRANDES DE ABACAXI SEM O TALO CORTADO EM CUBINHOS (ATENÇÃO NÃO UTILIZAR ABACAXI MUITO MADUROS)
  • 100G DE MANTEIGA
  • 50G DE AÇÚCAR
  • SAL
  • PIMENTA DO REINO

 

CAMARÃO AO PERFUME DE MARRAKESH::

RENDIMENTO: 1 PRATO

  • 15ML DE AZEITE
  • 10G DE CEBOLA BRUNOISE
  • 3G DE CURRY
  • 1 PORÇÃO (120G – 6 UNIDADES) DE CAMARÃO 16/20
  • 20ML DE CALDO DE LEGUMES
  • 100ML DE BECHAMEL
  • 50ML DE CREME DE LEITE FRESCO 
  • SAL E PIMENTA A GOSTO

 

ARROZ JASMINE:

RENDIMENTO: 1 PRATO

  • 1  PORÇÃO (150G) DE ARROZ JASMINE
  • MOLHO DO CAMARÃO MARRAKESH
  • 30G DE ABACAXI  CARAMELIZADO
  • 10G DE AMÊNDOAS  LAMINADAS

Modo de Preparo:

ABACAXI CARAMELIZADO:

1.       EM UMA SAUTÉ COLOCAR A MANTEIGA E O ABACAXI PREVIAMENTE CORTADO EM CUBINHOS SEM O TALO. DEIXANDO EM FOGO ALTO, PARA DA UMA SELADA, RETIRAR O EXCESSO DO CALDO LIBERADO.

2.       ACRESCENTAR O AÇÚCAR, DEIXAR CARAMELIZAR E FINALIZAR COM SAL E PIMENTA.

 

 

CAMARÃO AO PERFUME DE MARRAKESH:

1.       AQUECER O AZEITE, DOURAR A CEBOLA, JUNTAR O CURRY, O CAMARÃO E O CALDO. DEIXAR MUDAR DE COR. JUNTAR O BECHAMEL E FINALIZAR COM O CREME DE LEITE FRESCO. RETIFICAR O SAL E PIMENTA DO REINO.ARROZ JASMINE:

 

ARROZ JASMINE:

 

1.       RETIRAR UM POUCO DO MOLHO DO CAMARÃO ACRESCENTAR O ABACAXI E PUXAR O ARROZ. DISPOR O ARROZ NA PANELINHA E JUNTAR AS AMÊNDOAS.

PARA SERVIR:

·         COLOCAR A PANELINHA NO PRATOR RETANGULAR BRANCO, ARRUMAR OS CAMARÕES E DECORAR COM REDUÇÃO DE BALSÂMICO.