CALDO DE CAMARÃO E PEIXE DA LAGO DA CONCEIÇÃO

Restaurante: Bistrô d'Acampora (ex associado)


Ingredientes:

 

Caldo:

- 50 ml de azeite de oliva
- 100 g de camarão com colinha
- 100 g de peixe branco (Robalo, Garoupa, Pescada Branca)
- 100 g de cebola picada
- 150 g de tomate sem casaca e sem sementes, cortado em cubos
- 300 ml de caldo de camarão
- 01 colher de chá de manjericão rasgado
- 01 colher de chá de salsinha picada
- sal e pimenta a gosto
- 01 dente de alho picado
- 01 colher de sopa de vinagre de vinho branco
 

Pirão:

- 100 ml de caldo de camarão
- 50 g de farinha de mandioca

Purê de banana:

- 01 banana assada
- 05 ml de azeite de oliva
- 10 ml de leite de coco
- sal e pimenta a gosto

Caldo de Camarão:


- 500 g de casca de camarão
- 100 g de cebolas em cubos
- 100 g de cenoura em cubos
- 100 g de alho porró em cubos
- 50 g de salsão em cubos
- 100 g de tomates em cubos
- 01 folha de louro
- 01 galho de manjericáo
- 50 ml de óleo de milho
- 02 litros d'água
- 01 galho de tomilho. 


Modo de Preparo:

 

Caldo:

Em uma panela refoga-se no azeite a cebola e o alho, acrescentar o tomate e em seguida o caldo de camarão, e esperar reduzir um pouco.
Tempere o camarão e o peixe com sal e pimenta, junte ao caldo para cozinhar. Corrija o sal, a pimenta e acrescente os demais ingredientes. Reserve quente.

Pirão:

Leve em uma panela o caldo para ferver, dissolva a farinha de mandioca em uma vasilha com um pouco de agua fria e va acrescentando ao caldo quente, até formar o pirão. Corrija sal e pimenta e reserve.

Purê de Banana:

Disponha em uma forma a banana e leve ao forno médio até ficar macia.
Com auxílio de uma faca faça um corte no sentido do comprimento, retire a polpa e amasse com o azeite e o leite de coco, coloque sal e pimenta a gosto. Devolva a massa do purê a casca.

Caldo de Camarão:

Em uma panela refogue a casca do camarão no óleo, acrescente os legumes e as ervas aromáticas. Cubra com a água e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe reduzir a metade.
Em um prato de serviço, monte o pirão, o purê de banana, o peixe e o camarão, regue com um pouco de caldo e sirva quente.