Para 6 pessoas
1,250kg de vitelo cortado em cubos
1 copo de vinho branco seco
1 cenoura
1 cebola grande
50g de manteiga
50g de farinha
1 bouquet garni (salsa, tomilho, louro)
1 gema de ovo
sal e pimenta-do-reino
1 limão
Colocar os pedaços de vitelo em uma panela e cobrir com água fria. Juntar vinho branco
cenoura cortada em rodelas e cebola picada, o bouquet garni, sal, pimenta-do-reino e um limão cortado em pedaços.
Levar à fervura e durante os primeiros minutos retirar com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície. Deixar ferver em fogo brando durante 2 horas em panela tampada.
Após esse tempo, retirar a carne do caldo e escorrer sobre uma peneira.
Filtrar o caldo que restou e reservar.
Em uma panela derreter a manteiga e juntar a farinha. Misturar bem alguns instantes sobre o fogo, juntar delicadamente o caldo coado mexendo sem parar até que o molho esteja bem liso e espesso.
Adicionar a carne ao molho e deixar cozinhar mais 10 minutos.
No momento de servir, colocar uma gema em uma pequena saladeira. Colocar pouco a pouco um fio de molho quente batendo sempre parar e juntar ao restante do molho.
Servir bem quente acompanhado de talharim ao alho e óleo.
O Blanquette
Modo de preparo de carne de vitelo e carneiro novo, é um tradicional prato francês. A carne deve ser cortada em cubos e cozida com temperos diversos.
O prato é enfeitado com pequeninas cebolas e champignons.
Seu nome é uma referência a seu molho claro (blanc=branco, blanquette)
