BLANQUETTE DE POISSON

Restaurante: Alice (ex-associado)


Ingredientes:

 

Blanquette de peixe (Blanquette= branco, molho branco, claro)
 

600g de peixe branco (robalo, pescada amarela, badejo, namorado) cortado em cubos grandes
2 cebolas picadinhas
100g de alho-poró lavado e cortado em anéis
1 cenoura descascada e picada em brunoise ((cubinhos)
200ml de vinho branco seco
250ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de farinha de trigo
40g de manteiga para o molho
20g de manteiga e 20ml de azeite para dourar os cubos de peixe
1 bouquet garni (alecrim, salsa, cebolinha, tomilho, louro)
100ml de caldo de peixe
60g de cogumelos paris fatiados
8 mini batatas cozidas 


Modo de Preparo:

 

1.Tempere o peixe com sal, pimenta-do-reino branca e suco de ½ limão. Reserve.
2.Cozinhe a cenoura em água ligeiramente salgada. Escorra e reserve.
3.Aqueça uma frigideira, derreta a manteiga em fogo brando, cozinhe as cebolas até que amoleçam, mas não dourem.
4.Junte o vinho branco, o bouquet garni e a cenoura. Misture bem. Adicione um pouco do caldo o quanto baste. Deixe reduzir.
5.Acrescente o creme de leite e as gemas coadas. Ferva. Reserve.
6.Seque bem os cubos de peixe em uma toalha de papel. Passe cada cubo na farinha e retire o excesso. Doure os cubos ligeiramente na manteiga e azeite. Reserve.
7.Na mesma frigideira, adicione o alho-poró e os cogumelos fatiados. Tempere com sal e pimenta branca.
8.Junte o peixe, a mistura de alho-poró, cogumelos e as batatinhas cozidas ao molho reservado.
9.Deixe cozinhar em fogo brando por mais 8 a 10 minutos.
10.Sirva bem quente acompanhado de arroz branco.