BAULETTI DI BACCALÀ

Restaurante: Vinheria Percussi


Ingredientes:

Para a massa base

100g Farinha de trigo

Um Ovo

 

Para a massa com espinafre

100g Farinha de trigo

100g Espinafre já cozido, espremido, escorrido e processado.

Um Ovo

 

Para o recheio

150g Bacalhau

150g Purê de batata doce

Alho porró refogado

300 ml Leite

50ml Azeite

50 ml Creme de leite

100g Cebola em rodelas finas

02 dentes de Alho

Nóz moscada, sal e pimenta a gosto

 

Para o molho

04 colheres de sopa Manteiga

04 colheres de sopa Parmesão ralado


Modo de Preparo:

Na véspera, colocar o bacalhau em recipiente com bastante água e deixar durante 12 horas, renovando a água algumas vezes. Ao retirar da água, levar ao fogo cobrindo com leite e deixar ferver em fogo baixo até cozinhar. Puxar as cebolas e o alho no azeite até obter uma compota. No processador, bater o bacalhau e a mistura de cebola e alho.

Transferir para uma tigela em vidro e adicionar lentamente o creme de leite previamente aquecido.Temperar com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Cortar a massa em retangulos de 10cm x 4cm preencher de um lado o purê,  do outro a brandade de bacalhau,fechar a massa.

Cozinhar em água fervente, escorrer e finalizar com manteiga e queijo parmesão. Decorar com crocantes de berinjela e alho porró.