BAIÃO DO PARANÁ

Restaurante: Quintana Gastronomia


Ingredientes:
250 g Carne de sol pronta para consumo
250 g lingüiça artesanal especial
80 g Feijão organico roxinho (paranaense) ou opção disponível
80 g Feijão orgânico vermelho (parana) ou opção disponível
120 g queijo coalho cortado em cubinhos
120 g queijo parmesão maturado
200 g arroz arbóreo
250 g de vinho branco seco
120 g manteiga
120 g cebola picada
1,2 lt caldo de legumes
8 unidades pimenta de cheiro
4 c. sopa salsinha picada na hora
4 c. sopa coentro picado na hora
Sal e pimenta a gosto
10 g semente de urucum
80 ml azeite de oliva
80 g castanha de caju

Modo de Preparo:
Fritar rapidamente a linguiça cortada em rodelas para dourar. Reservar. 
Deixar de molho os feijões e cozinhar por 15 minutos sem pressão reservando-os sem caldo, quando al dente.
Selar a carne de sol em 1/3 da manteiga e reservar. 
Refogar a cebola em 1/3 da manteiga.  Refogar o arroz arbóreo.
Adicionar todo o vinho branco e após evaporar, aos poucos acrescentar caldo de legumes quente e mexer. 
Quando próximo do arroz arbóreo al dente adicionar os feijões cozidos, a linguiça, carne de sol, pimenta de cheiro.
Entrar com o parmesão e último 1/3 da manteiga quando o risoto estiver quase no ponto de servir.
Ajustar sal e pimenta a gosto e entrar com as ervas picadas mas reservar uma pitada das salsinha para a decoração.   
Para apresentação, preparar o coalho cortado em cubinhos e misturar com azeite de urucum e salsinha.  Regar um pouco sobre o risoto no prato e finalizar com as castanhas de caju tostadas.