BAIÃO DE TODOS

Restaurante: Manary


Ingredientes:

 

Arroz Agulhinha pré-cozido 100g
Feijão Fradinho pré-cozido 70g
Cebola Branca em cubos pequenos 15g
Cebola roxa em cubos pequenos 15g
Alho picado 1 dente
Pimentão vermelho em cubos pequenos 20g
Tomate em cubos pequenos 1/2 unidade
Jerimum em cubos pequenos cozidos em água e sal 20g
Camarão médio sem casca 40g
Polvo (tentáculo, pré-cozido, cortado em cubos) 40g
Filé de peixe branco em cubos 40g
Pimenta dedo de moça picada 1 colher de café
Manteiga de garrafa 1 colher de sopa
Coentro, salsinha e cebolinha picados 1 colher de sopa
Castanha de caju torrada 15g
Queijo coalho em cubos pequenos 30g
Nata fresca 1 colher de sopa
Couve chiffonade (cortada fininho) 3 folhas
Suco de limão 1/2 unidade
Sal a gosto
 


Modo de Preparo:

 

1. Refogue as cebolas e o alho em metade da manteiga de garrafa. Adicione o arroz e refogue. Adicione a água do cozimento do feijão e cozinhe até ficar macio.

2. Em uma frigideira a parte, refogue o jerimum, a pimenta dedo de moça, os pimentões, polvo pré-cozido e os camarões. Reserve.

3. Misture o arroz com o feijão. Adicione o refogado de polvo e camarões.
Adicione um pouco de caldo de peixe, o peixe em cubos e os tomates."

4. Quando começar a ferver, retire do fogo e acrescente a castanha de caju, o queijo coalho, as ervas picadas, suco de limão e a nata fresca. Mexa vigorosamente, como um risoto, para dar cremosidade.

5. Para decorar, frite a couve chiffonade em imersão (o óleo não deve passar dos 140 graus).