Baião de Dez
– arroz negro cozido ao dente: 2 colheres de arroz cheia (90 gr)
– feijão fradinho cozido ao dente: 1 colher de arroz cheia (30 gr)
– linguiça calabresa picada em cubinho: 1 colher de arroz rasa
– carne seca cozida e picada em cubinho: 1 colher de arroz rasa
– bacon: 1 colher de sopa
– cebola: 1 colher de sopa
– pimentão vermelho: 1 colher de sopa
– caldo de carne: 2 colheres de sopa
– óleo de milho: ½ colher de sopa
– louro: ½ folha
– salsa: 1 colher de sopa
Medalhão de Mignon e Molho
– corte de 180 a 200 gr de filé mignon
– pimenta do reino moída na hora e sal que bastem
– óleo mazola: 1 colher de sopa
– caldo de carne: 80 ml
– vinho madeira: 25 ml
– ervas frescas – salsa, tomilho e alecrim
Baião de Dez:
– cozinhar o arroz negro e em outra panela, o feijão fradinho, ambos em água sem sal e ao dente – reservar;
– refogar o bacon em fundo de óleo de milho e meia folha de louro;
– depois de dourar claro, acrescentar a cebola e o pimentão vermelho bem picadinhos e refogar por 3 a 4 minutos;
– acrescentar o caldo de carne, desglosar, e acrescentar demais ingredientes: arroz negro, feijão fradinho, linguiça e carne seca; verificar ponto do sal e finalizar com a salsa;
Medalhão de Mignon ao Molho de Carne:
– temperar a carne com pimenta do reino moída na hora, descansar por 10 minutos, levar para grelhar em óleo de milho de boa qualidade e reservar; desglosar com creme de caldo de carne, acrescentar o vinho madeira e as ervas frescas, corrigir o sal. Somar o medalhão, regar por um minuto até o ponto final da carne e consistência do molho desejada.
