BAIÃO DE DEZ

Restaurante: Bartrô Restaurante e Bistrô


Ingredientes:

 

Baião de Dez

- arroz negro cozido ao dente: 2 colheres de arroz cheia (90 gr)
- feijão fradinho cozido ao dente: 1 colher de arroz cheia (30 gr)
- linguiça calabresa picada em cubinho: 1 colher de arroz rasa
- carne seca cozida e picada em cubinho: 1 colher de arroz rasa
- bacon: 1 colher de sopa
- cebola: 1 colher de sopa
- pimentão vermelho: 1 colher de sopa
- caldo de carne: 2 colheres de sopa
- óleo de milho: ½ colher de sopa
- louro: ½ folha
- salsa: 1 colher de sopa

 

Medalhão de Mignon e Molho

- corte de 180 a 200 gr de filé mignon
- pimenta do reino moída na hora e sal que bastem
- óleo mazola: 1 colher de sopa
- caldo de carne: 80 ml
- vinho madeira: 25 ml
- ervas frescas - salsa, tomilho e alecrim


Modo de Preparo:

 

Baião de Dez:


- cozinhar o arroz negro e em outra panela, o feijão fradinho, ambos em água sem sal e ao dente - reservar;
- refogar o bacon em fundo de óleo de milho e meia folha de louro;
- depois de dourar claro, acrescentar a cebola e o pimentão vermelho bem picadinhos e refogar por 3 a 4 minutos;
- acrescentar o caldo de carne, desglosar, e acrescentar demais ingredientes: arroz negro, feijão fradinho, linguiça e carne seca; verificar ponto do sal e finalizar com a salsa;



Medalhão de Mignon ao Molho de Carne:


- temperar a carne com pimenta do reino moída na hora, descansar por 10 minutos, levar para grelhar em óleo de milho de boa qualidade e reservar; desglosar com creme de caldo de carne, acrescentar o vinho madeira e as ervas frescas, corrigir o sal. Somar o medalhão, regar por um minuto até o ponto final da carne e consistência do molho desejada.