BADEJO "VEVEY"

Restaurante: Casa da Suíça ( ex - associado)


Ingredientes:

160 gr de Badejo (2 medalhões)

40 gr de Fondue de Queijo

5 gr pimenta de dedo de moça e pimenta rosada

1 vol-au-vent recheado com cevadinha cozida em consommé, refogada e ligada com bechamel

1 tomate pequeno grelhado

¼ de abobrinha cortada no sentido horizontal e grelhada

5 mini cenouras cozidas e salteadas na manteiga clarificada

4 cabeças de brócolis em puré


Modo de Preparo:

Filé de badejo grelhado coberto com massa de fondue de queijo temperado com pimenta de dedo de moça em tiras fininhas e poivre rose.Servido com purê de brócolis, cenoura baby, abobrinha e tomate grelhados e vol-au-vent recheado com cevadinha refogada com tomates cortados em cubos pequeninos.