200 g de lombo de bacalhau seco Gadus Morhua *
– ½ cebola média picada
– 1 tomate pequeno sem pele e sem semente
– 50 g de espinafre cozido
– 150 g de arroz branco cozido
– 1 colher de chá de páprica doce
– 1 colher sopa de gergelim preto e branco
– 2 tomate cereja
– 3 azeitonas pretas portuguesas
– 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
– sal q.b.
* Para demolhar, colocá-lo em recipiente com 3 litros de água, com a pele para cima, na geladeira, durante 48 horas. Trocar a água 3 vezes ao dia.
Retirar a pele e as espinhas do bacalhau cru e desfiar. Numa panela, dourar bem a cebola em 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Após, adicionar o tomate picado e logo em seguida o bacalhau, envolvendo bem e cozinhando por 5 minutos. Picar o espinafre e misturar no final. Reservar.
Numa frigideira misturar a páprica, o azeite e o gergelim. Aquecer rapidamente e misturar o arroz cozido, envolvendo bem todos os ingredientes.
MONTAGEM
Dispor o arroz em forma de meia lua em uma metade do prato. Na outra metade, colocar o bacalhau em forma de pirâmide. Entre o bacalhau e o arroz, colocar os tomates cortados ao meio e as azeitonas portuguesas.
