BACALHAU GIRO

Restaurante: Calamares (ex-associado)


Ingredientes:

 

200 g de lombo de bacalhau seco Gadus Morhua *
- ½ cebola média picada
- 1 tomate pequeno sem pele e sem semente
- 50 g de espinafre cozido
- 150 g de arroz branco cozido
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher sopa de gergelim preto e branco
- 2 tomate cereja
- 3 azeitonas pretas portuguesas
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- sal q.b.


* Para demolhar, colocá-lo em recipiente com 3 litros de água, com a pele para cima, na geladeira, durante 48 horas. Trocar a água 3 vezes ao dia.
 


Modo de Preparo:

 

Retirar a pele e as espinhas do bacalhau cru e desfiar. Numa panela, dourar bem a cebola em 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Após, adicionar o tomate picado e logo em seguida o bacalhau, envolvendo bem e cozinhando por 5 minutos. Picar o espinafre e misturar no final. Reservar.


Numa frigideira misturar a páprica, o azeite e o gergelim. Aquecer rapidamente e misturar o arroz cozido, envolvendo bem todos os ingredientes.

MONTAGEM

Dispor o arroz em forma de meia lua em uma metade do prato. Na outra metade, colocar o bacalhau em forma de pirâmide. Entre o bacalhau e o arroz, colocar os tomates cortados ao meio e as azeitonas portuguesas.