BACALHAU D'AVÓ LAURA

Restaurante: Calamares (ex-associado)


Ingredientes:

 

1 posta de bacalhau do lombo de 350 g
1 cebola pequena
1 batata pequena
100 g de grão-de-bico
200 ml de azeite de oliva extra-virgem
2 colheres de sobremesa de pimentão verde e vermelho picados
1 colher de sobremesa de cebola picada
sal q.b.
  
Esparregado (purê de verduras):

aproximadamente 500 g de verduras divididas entre couve manteiga, folhas de brócolis, espinafres e couve mostarda
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo 


Modo de Preparo:

 

Demolhar o bacalhau em leite por quarenta e oito horas na geladeira, trocando o leite três vezes ao dia. Após bem escorrido, polvilhar ligeiramente com farinha e dourar no azeite de oliva de modo que fique crocante por fora e macio por dentro. No mesmo azeite, dourar a cebola em rodelas e a batata previamente cozida, também em rodelas. Cozinhar o grão-de-bico e temperá-lo com o azeite de oliva, a cebola e os pimentões picados. Para o esparregado, limpar as verduras retirando as partes duras (talos, etc) e cozinhar no vapor por mais ou menos dez minutos, picando-as em seguida. Numa panela pequena, dourar o alho no azeite, misturando em seguida as verduras picadas. Corrigir com sal e acrescentar a farinha para ligar os ingredientes, formando um purê. O resultado é uma exótica e saborosa mistura.

Montagem:

Colocar a posta num prato grande e sobre ela a cebola em rodelas. Compor o prato com as rodelas de batata, o grão-de-bico e o esparregado enformado numa xícara de chá.