ARROZ DOS NEGROS DE HAUÇA

Restaurante: Akuaba


Ingredientes:

 

Arroz: 

0,100 Kg Arroz
0,040 Kg Cebola
0,200 L Leite de coco
0,005 Kg Canela em pau
Sal Kg À gosto
 

Ingredientes Carne de Fumeiro:

0,100 Kg Carne de porco defumada (fumeiro)
0,300 Kg Bouillon de legumes
0,050 Kg Manteiga
1/8 Cebolinha Molho
0,040 Kg Cebola
0,002 kg Alho
0,010 Kg Pimenta biquinho
 

Ingredientes Camaroes:

0,100 Kg (7/8) Camarão Branco
0,030 Kg Tomates
0,030 Kg Cebola
1/8 Coentro Molho
0,002 Kg Alho
Azeite de Oliva
0,030 L Azeite de dendê
0,100 L Caldo de camarão
0,015 L Cognac
0,040 L Leite de coco
Sal Kg à gosto
Pimenta à gosto
0,030 Kg limão
 


Modo de Preparo:

 

Arroz:

Refolgar a cebola bem picada no azeite de oliva. Acrescentar o arroz. Molhar com leite de coco diluido com 50% do volume em agua. Adicionar a canela em pau. Verificar o sal.
 

Carne de fumeiro:

Cozinhar a carne no bouillon de legumes. Desfia-la. Saltea-la com manteiga. Adicionar a julienne de cebola, o alho, a cebolinha e pimenta biquinho, todos picados. Reserve-a.

Camarões:

Picar o tomate, a cebola, o alho e o coentro. Temperar o camarões com sal, pimenta azeite de oliva e limão. Em Seguida salter-os no azeite de dendê. Adicionar a cebola e o alho picado. Em seguida o tomate e metade do coentro. Flambar com um pouco de cognac. Molhar com o caldo de camarao. Um pouco de leite de coco no final da cocção. Retirar os camarões. Passar o molho numa peneira, verificar o tempero e finalizar com azeite de oliva.

Montagem: 

Dispor o arroz no prato com um aro de 12cm de diametro. Em seguida a carne de fumeiro. Para finalizar a montagem, o molho sobre a carne e os camarões. Decorar o prato com galhinho de coentro e pimenta biquinho.