ARROZ DE CORDEIRO

Restaurante: Ponte Nova


Ingredientes:

 500g de arroz branco (longo)

50g de cebola picada

50g de alho-poró picado

50ml de vinho branco

800g de caldo de cordeiro

100g de shimeji fresco

100g de cogumelo paris fresco

1kg de carne de cordeiro desfiada (paleta)

200g de uvas verdes sem caroços

50g de passas brancas

50g de castanhas de caju torradas

200g de batata doce cenoura em julienne

200g de beterraba em julienne

4 folhas de couve em juliene

 

Pasta de Tofu:

600g de tofu

120g de água mineral

60g de castanha do Pará

60g de castanha de caju

30 folhas de manjericão

1 pimenta de cheiro sem caroços

2 limões “galego” (ou “cravo”)

50ml de azeite 


Modo de Preparo:

Saltear os cogumelos no azeite, adicionar a carne de cordeiro desfiada, temperar com sal e pimenta. Adicionar as uvas e as passas. Reservar.

Refogar o alho poro e a cebola, adicionar o arroz branco, temperar com sal e pimenta do reino. Deglaçar com o vinho branco, adicionar o caldo do cordeiro, baixar o fogo e deixar cozinhar por 12 minutos, com a panela tampada.

Adicionar o refogado de cordeiro, mexer, e deixar cozinhar por mais 3 minutos em fogo baixo.

Fritar a folha de couve, a batata doce e a beterraba, escorrer e secar em papel toalha.

 

Pasta de Tofu:

Bater o tofu com as castanhas, a pimenta, o sumo dos limões e o manjericão. Temperar com sal e pimenta do reino. Adicionar o azeite e bater mais uma vez.

 

Na hora de servir:

Enformar o arroz no prato, colocar uma colherada da pasta de tofu em cima, polvilhar com a castanha torrada. Ao lado colocar a palha de batata doce, beterraba e folha de couve.