ARROZ DE CARRETEIRO À MODA CATARINENSE

Restaurante: Bistrô d'Acampora (ex associado)


Ingredientes:

 

500gr. de carne seca
500gr. de carne Frescal
300gr. de lingüiça Blumenau
5 cebolas de cabeça médias a brunoise
10 tomates maduros sem pele e sem sementes a brunoise
1 maço de cebolinha verde picada bem miúda
1 maço de salsinha picada bem miúda
2 litros de caldo de carne
1 folha de louro
Pimenta do reino em grãos moída na hora
Sal
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
500gr de arroz

Para Decorar:

2 ovos cozidos
100gr de azeitonas
100gr de queijo parmesão ralado grosso
Azeite de oliva
Salsa e cebolinha picados  


Modo de Preparo:

 

Deixe a carne seca de molho por 48 horas, trocando a água seguidamente; corte-a em lascas e afervente por mais trinta minutos e reserve.
Corte o frescal também em lascas e reserve.
Retire a pele da lingüiça blumenau e corte em pedaços pequenos e reserve.
Cozinhe os ovos e reserve.
Retire o caroço das azeitonas, lasque-as e reserve.
Em uma panela cozinhe o arroz com água e sal e reserve em local quente.
Em uma panela, coloque a manteiga e o azeite de oliva. Frite a carne seca e a carne frescal, até ficarem bem douradas. Adicione a cebola de cabeça e um pouco do caldo de carne; deixe cozinhar. A cebola estando macia e as carnes cozidas acrescente o louro e o tomate e a lingüiça blumenau, cozinhe por mais 15 minutos, corrija o sal e coloque a pimenta do reino, os temperos verdes (salsa e cebolinha) reservando um pouco para a decoração.
 

Montagem:

No prato de serviço, coloque o aro de 8 cm colocando uma camada de arroz e uma de carne sucessivamente, terminando com a carne, faça uma leve pressão para dar forma e retire o aro.
Salpique com os temperos verdes, o ovo ralado em ralo grosso, as azeitonas e o queijo parmesão. Regue com azeite de oliva e sirva.