ARRAIA DO CHICO

Restaurante: Moana (ex-associado)


Ingredientes:

 

250 g de filé de arraia
200 g de manteiga
50 g de salsa picada
15 g de cebola
1/2 copo de vinho branco
1/2 cabeça de alho
3 batatas
4 gemas de ovo 


Modo de Preparo:

 

Cozinhar no vapor o filé de arraia por 20 minutos. Coloque em um prato, ponha o molho sobre a arraia e leve para gratinar por 5 minutos. Para decorar disponha 3 batatas cozidas em forma de estrelas e, entre elas, coloque cenoura em juliana.
 

 Molho:

Leve ao fogo baixo a manteiga com o louro, vinho branco, cebola e alho e deixe ferver. Bata a manteiga com 4 gemas na velocidade média por 3 minutos.

 Batata:

Descasque e cozinhe 3 batatas e tempere-as com manteiga e salsa picada.